Pravá francouzská brioška

Suroviny

500 g hladké mouky
160 g polohrubé mouky
8 vajec
16 g soli
70 g cukru krupice
17 g suchého droždí
440 g másla (pokojové teploty)
70 ml teplé vody

Postup

Těsto je nejlepší připravovat v kuchyňském robotu, ale lze i v domácí pekárně.Do mísy nasypeme mouku a po jednom přidáváme vejce, mícháme na nízkou rychlost (v pekárně pochopitelně nelze ovlivnit), až jsou vajíčka zapracovaná, přidáme cukr a sůl.Dále přidáme droždí, vodu a necháme spojit. Pak pomalu po lžících přidáváme měkké máslo (ne roztopené!) a necháme opět zapracovat a hnětat klidně půl hodiny.Těsto přendáme do čisté mísy (je lepivé, raději stěrkou), zakryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu.Poté si pomoučíme ruce a stlačíme těsto v míse. Opět zakryjeme (fólií) a dáme do ledničky nejlépe přes noc.Druhý den z těsta vytvoříme briošky požadovaných tvarů - jde to dobře, je potřeba namáčet kousky těsta v mouce. Já dělám šest malých kuliček do formy na ramekin (malé mističky) a jeden bochník do formy na chlebíček. Takto připravené opět zakryjeme a necháme v teple 2 hodiny kynout.Troubu předehřejeme na 200°C, briošky opatrně potřeme směsí žloutku a mléka, dáme péct. Malé pečivo je hotové za cca 15 minut, bochník za 25 minut.Hotové vyklopíme z forem, necháme zchládnout a podáváme.

Poznámka

Takto připravená brioška je spíše slaná, pro sladkou variantu snižte množství soli a dejte dvakrát tolik cukru.
Zdroj: videojug.com

	Autor: lovie
	Datum vložení: 10.08.2011 10:15