Katalánský krém (Crema Catalana)

Suroviny

1 l plnotučného mléka
3 žloutky
100-150 g cukru
40 g maizeny
citronová nebo pomerančová kůra
1 skořice vcelku

Na dokončení:
cukr

Postup

Z kůry citronu/pomeranče si škrabkou na brambory seřízneme několik delších proužků, pokud možno bez bílé dužiny.Odlijeme si cca 200 ml mléka.Zbytek mléka dáme vařit společně se skořicí a citronovou nebo pomerančovou kůrou.Metličkou si smícháme cukr, maizenu, žloutky a 200 ml mléka, mícháme dokud nemáme směs dobře promíchanou bez žmolků. Za stálého míchání nalejeme horké mléko na předcházející směs ze žloutků.Dáme opět vařit na mírný oheň a vařečkou mícháme dokud krém nezhoustne. Poté vyjmeme z krému skořici a kůru.Krém nalijeme do ohnivzdorných mističek a necháme vychladit.Před konzumací posypeme vršek krému cukrem a flambovací pistolí ho roztavíme na karamel.

Poznámka

*30.7.2017 snížil jsem hmotnost cukru z původních 200 g.
*Bílá dužina která se nachází ihned pod kůrou by dodala krému nahořklou chuť.
*Udělají li se žmolky krém přelijeme přes jemný cedník nebo sítko.
Našlehaný katalánský krém, obdoba tradičního španělského dezertu, recept i fotopostup zde: http://sladkyaslanydulceysaladodomains.tumblr.com/...

	Autor: Miquel
	Datum vložení: 31.12.2011 16:02