Jihočeské kynuté koláče

Suroviny

800 g hladké mouky
30 g droždí (3/4 kostky)
špetka soli
100 g cukru krupice
500 ml mléka (vlažného)
25 g sádla
25 g másla
3 žloutky
50 ml sodovky (minerálky)

Na potření:
1 žloutek
1 lžíce oleje
1 lžíce mléka

Postup

Smícháním 450 g mouky, droždí, soli, cukru a teplého mléka připravíme řidší zákvas, který necháme cca 15 minut vzejít.Poté přidáme žloutky, minerálku a zbytek mouky, nakonec zapracujeme rozpuštěné sádlo a máslo. Řádně propracujeme, aby se nelepilo na stěny mísy. Mělo by být měkčí a vláčné. Těsto lehce poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme cca 30 minut kynout.Z těsta navážíme asi 50 g kousky (této dávky bylo asi 34-35 koláčů), které v dlani uválíme do bochánků. Bochánky na tácu necháme cca 20 minut kynout.Plech vytřeme sádlem či vyložíme pečicím papírem, na plech dáme v dostatečném rozestupu bochánky (cca 8-9 ks na větší plech) a pomoučněným rovným dnem skleničky (ideální je kilové závaží ze starých vah - a pokud se vám těsto na dno sklenky lepí, obalte jej čistou utěrkou) vytlačíme bochánek do podoby koláče. Případně prsty opravíme okraje či roztáhneme do stran. Správně vykynuté těsto by se nemělo zpátky smršťovat, mělo by držet daný tvar. Plníme dle chuti tvarohovou, povidlovou, makovou nádivkou a podobně, pak sypat drobenkou.Okraje potřeme rozmíchaným žloutkem s mlékem a olejem. Pečeme asi 12-15 minut na 170°C, horké koláče po vytažení potřeme po okrajích čistou vodou (zvláční a zůstanou déle měkké).

Poznámka

Vyfocené koláče jsou s hruškovými pečenými povidly a sypané drobenkou s mletými ořechy.
Pokud používáme povidla či marmeládu, je dobré přimíchat několik lžic strouhanky či drcených dětských piškotů, aby při pečení nevytékaly. Tvaroh nepoužíváme vaničkový, je příliš řídký.

	Autor: Wolfen
	Datum vložení: 21.09.2012 18:30