Křupavé plněné rolky

Suroviny

600 g polohrubé mouky
1 kostka (42 g) droždí
3 lžíce krupicového cukru
300 ml vlažného mléka
1 lžička soli
1 vejce
2 žloutky
150 g rozpuštěného másla (Hery)

Náplň:
250 g tvarohu
2 žloutky
4 bílky
špetka muškátového oříšku
100 g krupicového cukru

Na dohotovení:
2 lžíce másla
5 lžic krupicového cukru
1 lžíce skořice
1 vejce na potření

Postup

Droždí rozdrobíme ve vlažném mléce a necháme vykynout kvásek. Pak ho přidáme k ostatním ingrediencím, zaděláme vláčné těsto a necháme ho vykynout na dvojnásobek. Mezitím si utřeme z tvarohu a žloutků a koření hladký krém, do kterého přidáme sníh vyšlehaný z bílků a cukru. Já dala do tvarohu pouze 1 žloutek a sníh ze 3 bílků a náplně bylo dost.
Vykynuté těsto rozdělte na jednotlivé dílky, každý z nich pak vyválejte na na placičku, kterou si pomyslně rozdělte na 3 díly. Na prostřední naložte část tvarohové náplně (obr.2) a překlopte jedním z volných konců, zatímco druhý konec nakrojte speciálním tvořítkem na mřížky, rádýlkem či nožem (obr.3). Pak překlopte na mřížku (obr.4) a dejte na plech péct mřížkou nahoru.
Na plechu nechte dokynout, potřete vejcem a pečte ve vyhřáté troubě na 180°C asi 20 minut do růžova. Ještě horké potřete rozpuštěným máslem a obalte v cukru smíchaném se skořicí.

Poznámka

V původním receptu se doporučuje těsto rozdělit pouze na 6 ks a tvořit 25 cm dlouhé záviny, já mám ale raději menší tvary. Příště také zcela určitě uberu cukr v náplni a při dokončení jsem rolky jen potřela máslem a zlehka pocukrovala moučkovým cukrem se skořicí.
Trochu zavádějící i je i slovo "křupavé" v názvu receptu. Rolky jsou velmi jemné a jediné, co by mohlo mezi zuby křupat je ten skořicový cukr na obalení.


Zdroj: Knihovnička Recepty 09/2013

	Autor: Hella
	Datum vložení: 29.10.2013 14:03