Jezuitky

Suroviny

1 listové těsto
strouhané mandle
1 vajíčko na potření spojů

Náplň:
34 g mandlové moučky
34 g krystalového cukru
34 g pravého másla
1 vejce

Créme patissière:
10 cl polotučného mléka
14 g krystalového cukru
12 g hladké mouky
1 žloutek

Postup

Maslo si vymiešame na pomádu.

Do masla pridáme cukor a poriadne vmiešame.

Keď sa cukor poriadne vstrebal, pridáme mandľovú múčku. Na pripomenutie, mandľová múčka sú pomleté mandle, nikdy neviem, či sa to na Slovensku volá múčka alebo prášok.

Mandľová múčka vmiešaná, pridáme vajíčko.

Vymiešaný krém vložíme do menšej misky a necháme vychladnúť.

Tento krém neskôr zmiešame s vanilkovým krémom.

Vaječný žĺtok v miske poriadne premiešame s cukrom.

Keď vajíčko vďaka vmiešanému cukru zbelelo, primiešame preosiatu hladkú múku.

Medzičasom si pripravíme vanilkové mlieko. Vanilkový lusk otvoríme po dĺžke, špičkou noža vyškrabeme stred lusku a vložíme do mlieka. Nechajte prevariť aj vyprázdnený lusk (potom ho môžte dať do krabicového mlieka). Mlieko s luskom privedieme k varu.

Horúce vanilkové mlieko pomaly vlejeme na zmes vajíčka s cukrom a múkou, premiešame a vlejeme naspäť do hrnca. Plameň stíšime a za stáleho miešania necháme zhustnúť.

Necháme vychladnút a zmiešame oba krémy.

Takto pripravenú plnku vložíme do misky a necháme vychladnúť, poprípade stuhnúť v chladničke.

Bielková poleva :

Bielkovú polevu poznáme z naších perníčkov. Vo Francúzsku to volajú "kráľovská poleva".

Na 1 vaječný bielok použijeme 220g práškového cukru a 1 lyžicu šťavy z citrónu. Vďaka citrónovej šťave zostane poleva bielučká. Všetky ingrediencie vymiešame, kým nedostaneme hladkú polevu. Odložíme.

Finále :

Teraz sa dostávame do záverečnej fázy.

Lístkové cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na trojuholníky. Počet trojuholníkov MUSÍ byť párny, jedna jezuitka totiž pozostáva z 2 vrstiev lístkového cesta.

Jeden trojuholník z lístkového cesta si položíme na papier na pečenie.

Nahrubo naň natrieme vychladnutú a stuhnutú vanilkovo- mandľovú plnku.

Okraje natrieme rozšľahaným vajíčkom.

Na takto naplnený základ priložíme druhý trojuholník a okraje stlačením scelíme.

V tradičnom recepte sa odkrajujú ostré cípy a vyťahujú dohora - aby sa to čo najviac podobalo jezuitskej pokrývke hlavy.

Napokon jezuitky natrieme bielkovou polevou a posypeme strúhanými mandľami.

Rúru si predhrejeme na 180°C a necháme zapiecť 15-20 minút. 5 minút pred dopečením prepneme rúru na pozíciu GRIL a necháme ešte zvyšnych 5 minút zapekať.

Poznámka

Jezuitka, v pôvodnom znení Jésuite, je francúzsky koláčik z listkového cesta. Jezuiti nosili čierny klobúčik trojuholníkového tvaru so zdvihnutými rožkami. Pôvodne bol tento koláčik polievaný roztopenou čokoládou, no tradičný recept sa napokon upravil a namiesto čokolády sa polieva bielkovou polevou a posype mandľami. Jezuitky nájdete najmä v dobrých pekářňach na juhu Francúzska alebo si urobiť takúto domácu. A je to naozaj lahôdka.

	Autor: sislik (silvia)
	Datum vložení: 26.02.2014 22:14