Luxusní řezy Napoleon

Suroviny

Těsto:
650 g hladké mouky
400 g másla
2 vejce
150 ml vody
30 ml vodky (nebo koňaku)
10 ml 8% octa
1 špetka soli
Krém:
4 žloutky
180 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
50 g hladké mouky
800 ml mléka
250 g másla
Na dokončení:
2 lžíce moučkového cukru
150 g pražených mandlových lupínků

Postup

Troubu vyhřejeme na 180 °C.Mouku nasypeme na vál, přidáme špetku soli a nožem ve směsi rozsekáme tuhé máslo na kousíčky.V hromádce uděláme důlek a do něj nalijeme vejce rozšlehaná ve vodě s octem a alkoholem. Vše zpracujeme ručně (bez robotu) do těsta a necháme v chladu krátce odstát.Těsto rozdělíme na 12 dílů a každý z nich rozválíme na obyčejný kancelářský papír o velikosti A4. Přesahující okraje odřízneme a potom zvlášť na papíru upečeme.Každý plát těsta projedeme radýlkem na mřížky nebo hustě propícháme vidličkou - to je velmi důležité, aby se na těstě netvořily bubliny. Upečeme na kancelářském papíru dorůžova ve vyhřáté troubě (při 180 °C asi 8 minut).Upečené pláty uložíme i s papírem na sebe a necháme vychladnout - pozor, jsou velmi křehké. Pokud se něco poláme, nevadí, na krém to pak složíme jako puzzle.Na krém žloutky vyšleháme s cukrem a moukou, pak přilijeme mléko. Svaříme do hustého krému.Necháme pod folií vychladnout a pak přidáváme postupně do vyšlehaného másla.Hladký krém opatrně rozetřeme postupně na všechny upečené pláty těsta. Naskládáme všech 12 plátků na sebe. Troškou krému potřete i povrch a boky moučníku.Drobenku připravíme tak, že na suché pánvi opražené mandlové lupínky smícháme s rozdrcenými upečenými odřezky a moučkovým cukrem.Druhý den, až se řezy rozleží, tak povrch i boky posypejte připravenou drobenkou.

Poznámka

Zdroj: Knihovnička Recepty - tento moučník získal v časopisové soutěži absolutní vítězství. Byl tak vychvalovaný, že jsem od něj asi očekávala víc. Příště bych nějak ochutila krém, nejspíše rumem nebo karamelem jako v jiných Napoleonových řezech.

Neměla jsem v úmyslu ho dělat jako dort, ale nedorazil na oslavu slíbený dort a tak jsem narychlo jen dopsala číslici.

	Autor: Hella
	Datum vložení: 12.03.2014 23:41