Vanilková panna cotta s jahodovo-medovým tataráčkem, ovocným coulis a prachem z pomerančů

Suroviny

smetana
vanilkový lusk
cukr krystal
želatina
čerstvé jahody
med
citron
mango
mražené jahody
pomeranče
máta

Postup

PANNA COTTA:
Rozpůlíme si vanilkový lusk a dužinu z něj přidáme do smetany společně s luskem, dáme vařit, přidáme cukr podle chuti a dáme bokem vychladnout.

1 lžičku želatiny dáme do studené vody a necháme naboptnat, jakmile bude mít smetana 60 stupňů přidáme želatinu a pořádně promícháme, nalijeme do formiček a dáme do lednice ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

JAHODOVO-MEDOVÝ TATARÁČEK:
Čerstvé jahody očistíme a nakrájíme na malé kostičky, přidáme lžičku medu a citronovou šťávu, dáme do chladu.

MANGOVÝ A JAHODOVÝ COULIS:
Mango očistíme, nakrájíme na větší kousky, podlijeme vodou a dáme vařit, přidáme cukr a citronovou štavu, až bude měkké rozmixujeme, přecedíme, necháme vychladnout a nejlépe dáme do dávkovacích lahviček.

Mražené jahody podlijeme vodou, přidáme cukr a citronovou štavu a pokračujeme stejně jako u manga.

( coulis můžete udělat i z jiného ovoce )

PRACH Z POMERANČŮ:
Vymačkáme šťávu z pomerančů ( tu můžeme vypít ) a kůru nakrájíme na větší kousky, uvaříme ve třech vodách po 5 minutách ( 5 minut vařit, scedit a dát vařit zase na 5 minut a takhle 3 x ) rozprostřeme na pečící papír a dáme sušit na 110 stupňů, poté rozmixujeme do prachu.

Na ozdobu uděláme karamel ( rozpustit cukr do hněda, pozor ať není tmavě hnědý, byl by pak hořký ) a na pečící papír lžičkou uděláme mřížky apod. prostě podle vlastní fantazie.

Mátou můžeme také dozdobit celý talíř.

	Autor: Fejkinc (Ondřej Feik)
	Datum vložení: 11.05.2015 13:08