Koláčky nebesky nadýchané

Suroviny

Těsto:
750 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
500 g másla
2 vejce + 3 žloutky
60-80 g droždí
25 ml studeného mléka (opravdu tak málo)
špetka soli

Náplň:
750 g tvarohu
3 bílky
210 g krupicového cukru
strouhaná kůra z 1 citronu
rozinky v rumu namočené

Na dohotovení:
máslo
rum
jemně strouhané ořechy
moučkový cukr

Postup

Do studeného mléka nadrobte droždí a metličkou vmíchejte vejce a žloutky. Zvlášť v míse promíchejte mouku s cukrem a solí, přidejte nastrouhané máslo a vaječnou směs. Zadělejte těsto, zakryjte folií a uložte do druhého dne v lednici.Druhý den těsto lehce rukou přepracujte a rozdělte na 4 díly. Tři díly odložte zpět do chladu a postupně je odebírejte.
Díl těsta vždy rozválejte na sílu 4 mm a vypíchněte formičkou kolečka o průměru 3-4 cm. Na každý pomocí sáčku s hladkou trubičkou naneste trochu tvarohové náplně, vtlačte rozinku nabobtnalou v rumu a vše do plátku těsta zabalte.Na tvarohovou náplň si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu, postupně přidávejte cukr a citronovou kůru a nakonec tuto pěnu lehce vařečkou zamíchejte do tvarohu promíchaného vidličkou.Drobné bochánky pokládejte spojem dolů na pečícím papírem vyložený plech a pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C mírně do růžova asi 8-10 minut.Ještě horké je po jednom smočte v rumu smíchaném s rozehřátým máslem a a hned je obalte ve směsi strouhaných ořechů s cukrem.

Poznámka

Tak toto není jen recept, to je přímo výzva! Nevypadá to tak složitě, jaké to nakonec bylo. Zabalit měkkou náplň do tak malinkého kolečka z tuhého těsta 4 mm silného... no nevím, ale prý se na Moravě tyhle koláčky pečou běžně. Já to řešila tak, že jsem kolečka dělala 5 cm a těsto jen 2 mm silné a i tak to bylo dost pracné. Přestože jsem pekla z poloviční dávky, bylo jich spousta, ale recept uvádím na dávku celou. Pak mě balení přestalo bavit a vykrajovala jsem jen tvary (viz 2. foto), zdobila tvarohem a i bez vrchního těsta jsem je máčela a obalovala ořechy.
Jinak jsem pátrala po tom, zda není chyba v množství mléka, ale je v pořádku. Jen mi zbylo velké množství náplně.
Zdroj: Knihovnička Recepty 1/2014 převzatý od Evy Páclové www.pečení.info (ta uvádí jinou náplň)

	Autor: Hella
	Datum vložení: 13.10.2016 13:23