Toffifee cupcakes

Suroviny

Čoko muffiny:
2 vejce
170 ml mléka
130 g másla
220 g polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva
20 g kakaa
100 g cukru krupice
100 g kvalitní hořké čokolády
1 hrstka vlašských ořechů
Karamelový krém:
250 g mascarpone
1-2 lžíce zakysané smetany
Mléčný karamel:
150 g cukru
přibližně 125 ml smetany ke šlehání
(můžeme přidat i 60 g másla)

Postup

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C a necháme na mírném plameni rozpustit máslo.V míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, kakao a cukr. Přidáme mléko s vychladlým, rozpuštěným máslem a vajíčka.Do hotového těsta vmícháme na malé kousky nasekanou čokoládu a vlašské ořechy. Papírové košíčky naplníme do 2/3 těstem a pečeme přibližně 15-20 minut.Těsto vychází na 12 - 14 kousků.
Tip: Pokud nechceme muffiny kakaové, kakao vynecháme a přidáme o 20 gramů více mouky.Než se upečou muffiny, připravíme mléčný karamel:
Verze č.1: Cukr vsypeme do pánvičky a necháme jej na mírném plameni za občasného míchání roztopit. U výroby karamelu je důležité hlídat jeho barvu - jakmile bude mít roztavený cukr krásnou zlatavou barvu, přidáme smetanu. Pokud se utvoří tvrdá placka, nelekejte se. Na mírném plameni nechejte dále roztápět, dokud nevznikne hladká, karamelová hmota.
Verze č.2 , s máslem: Cukr vsypeme do pánvičky a necháme jej na mírném plameni za občasného míchání roztopit. Jakmile cukr zkaramelizuje, přidáme máslo. Mícháme dokud se máslo nerozpustí. Poté vlijeme smetanu - POZOR na popálení, karamel začne hodně bublat. Cukr se srazí, dále na mírném plameni vaříme, dokud se všechen cukr nerozpustí. Mléčný karamel slijeme do skleničky a uchováváme v lednici.Příprava krému na muffiny je velmi jednoduchá. Mascarpone vyšleháme s 1-2 lžícemi zakysané smetany. Postupně zašleháme karamel dle chuti, popřípadě dosladíme cukrem.Pomocí cukrářského sáčku nazdobíme muffiny krémem. Dozdobíme karamelovými bonbony, čokoládou, mátou - dle vlastní fantazie.

Poznámka

http://www.solnickavkuchyni.cz/toffifee-cupcakes/
http://www.solnickavkuchyni.cz/

	Autor: solnickavkuchyni (Jana Nováková)
	Datum vložení: 24.10.2017 11:45