Jidáše z bramborového těsta

Suroviny

250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
200 g vařených brambor
1 lžička strouhané citronové kůry
30 g čerstvého droždí
150 ml vlažného mléka
2 lžíce rumu
1 špetka soli
120 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
1 vejce
1 žloutek
100 g másla
1 hrst rozinek (namočených v rumu)
Dále:
bílek na potření
moučkový cukr (nebo skořicový)
mandle (nebo ořechy)
máslo
rum

Postup

Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Máslo necháme pozvolna rozpustit tak, aby bylo vlažné.V míse smícháme mouky, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nasypeme cukr krupici a rozdrobíme droždí, které zalijeme pár lžícemi vlažného mléka z celkové receptury a trochu promícháme, aby se z cukru a droždí udělala řidší kaše a mísu zakryjeme utěrkou. Na teplém místě necháme vzejít kvásek.K vzešlému kvásku přidáme vejce se žloutkem, rumem, jemně nastrouhanými bramborami a rozinkami (nejlépe ještě pokrájenými).Nahrubo promícháme, zalijeme zbytkem mléka a za pomoci vařečky umícháme hladké, nelepivé těsto, které opět v míse zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout cca 30-40 minut.Vykynuté těsto opět propracujeme, rozdělíme na dílky, za kterých uválíme slabší delší válečky, ze kterých tvoříme různé tvary: spirály, šneky, preclíky, uzlíky. Tvary klademe na pomaštěný nebo papírem vyložený plech a necháme ještě nakynout.Před vložením do předehřáté trouby jidáše potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme dozlatova dle velikosti zhruba 15-20 minut, případně ještě můžeme potřené posypat skořicovým cukrem, nasekanými mandlemi nebo ořechy.Po vychladnutí můžeme posypat ještě moučkovým cukrem.Pokud máme rádi více sladké, bramborové jidáše před pečením nemusíme potírat bílkem, ale po upečení je můžeme potřít rozehřátým máslem s trochou rumu a posypat moučkovým cukrem.

	Autor: recepty73 (Jiří Jirka)
	Datum vložení: 19.02.2018 14:00