Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Suroviny

400 g polohrubé mouky
20 g droždí
70 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
200 ml mléka
100 g rozpuštěného a vychladlého másla nebo sádla
3 žloutky
1 špetka soli
citronová kůra z 1 citronu
2 hrsti rozinek
rum na namočení rozinek
sekané mandle do těsta

1 vejce na potření
1 lžíce rumu na potření
mandlové lupínky na posypání mazance

Postup

Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého nasypeme rozdrobené droždí. Přidáme lžičku krystalového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek.Když je kvásek hotový, přidáme ke stěně mísy špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a rozpuštěné vychladlé máslo, které smícháme se zbylým mlékem. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším.Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu, i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout hodinu a půl.Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a utvoříme bochánek. Ten přeneseme na větší plech, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších cca 45 minut.Než mazanec vykyne, připravíme vejce, do něj dáme rum a pečlivě vyšleháme.
Po vykynutí potřeme mazanec vyšlehaným vajíčkem s rumem (kdo chce, udělá ostrým nožem křížek) a posypeme plátky mandlí.Plech vložíme do trouby, vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se za pomoci špejle ujistit, že je dopečený.Mazanec necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.

Poznámka

Někdy se mi stane, že mi při přípravě kynutého těsta krásně vzejde kvásek, zadělám tedy těsto, které po cca 20 minutách zkontroluji, jestli kyne a ono se ani nehne. Zapnu tedy troubu na nejnižší stupeň a vložím do něj mísu i s utěrkou, kde mísu nechám dalších asi 20 minut. Poté vrátím mísu zpět na teplé místo kynout. Takto pomáhám kvasnicím dostat krev do žil a začít fungovat :D.
Křížek do mazance dělejte až po finálním kynutí. Tedy poté, co odklopíte mísu a chystáte se těsto potřít vejcem. Nejdříve tedy křížek, pomašlovat, posypat mandlemi a šup s ním do trouby.
Nezapomeňte, že mašlovat musíte těsto i v řezu.
Tento mazanec nechávám chladnout pod utěrkou, ale na mřížce.

https://youtu.be/AoD_XEasVFw
https://dvevtroube.blogspot.cz/2018/03/velikonocni...

	Autor: dvevtroube
	Datum vložení: 27.03.2018 20:27