Karamelové řezy s piškoty

Suroviny

Těsto 2x:
4 vejce
4 PL krystalového cukru
4 PL polohrubé mouky
1 KL prášku do pečiva
na špici nože sodu bicarbonu
1 ČL perníkového koření
Krém:
1 l šlehačky 33%
300 g krystalového cukru
200 g bílé čokolády

Kromě toho:
2 bal. dlouhých piškotů
2 PL meruňkového džemu
100 ml černé oslazené kávy na máčení piškotů
Čokoládová poleva:
150 g hořká čokoláda
1 PL olej
1 PL maslo
1 PL zakysaná smetana

Postup

Deň vopred som pripravila karamelový krém. Do rajnice som dala 300 g cukru skaramelizovať. Keď sa cukor roztopil a mal karamelovú farbu, začala som prilievať pomaly šľahačku, stále som miešala, aby sa tieto dve suroviny spojili a rovnemerne roztopil cukor, potom som pridala nalámanú bielu čokoládu a miešala som, pokiaľ sa všetko neroztopilo. Treba stále miešať, hmota nesmie vrieť, iba sa zohrievať. Keď je zohriata na bod varu, vypnem sporák a nechám karamelovú hmotu celkom vychladiť a potom ju uložím na 12 hodín do chladničky. Druhý deň ju vylejem do robota a vymiešam na hustú hmotu. Uložím do chladničky.Vajcia s cukrom vymiešam do peny, pridám múku zmiešanú s práškom do pečiva, perníkovým korením, sódou a opatrne vareškou vmiešam do cesta. Plech 27x37 cm vysteliem papierom na pečenie, cesto zarovnám. Rúru predohrejem na 180°C a pečiem 10 min. Pokiaľ sa pečie prvý korpus, pripravím cesto aj na druhý korpus a takisto upečiem ako prvý. Oba nechám chladiť na mriežke.Zostavím koláč. Na spodok položím prvý korpus, natriem ho horúcim marhuľovým džemom. Keď džem stuhne, natriem polovicou karamelového krému. Pripravím čiernu kávu s cukrom a máčam v nej piškóty a ukladám tesne vedľa seba na karamelový krém. Na piškóty natriem druhú polovicu krému. Odložím malú časť krému na záverečné zdobenie. Zakryjem krém druhým korpusom, zaťažím 4 kg cukru a uložím na noc do chladničky.
Druhý deň pripravím čokoládovú polevu, koláč polejem a dám opäť stuhnúť do chladničky. Krájam ho horúcim nožom na rezy. Pokrájané rezy zdobím karamelovým krémom, ktorý som odložila a vložila do cukrárskeho vrecka.

Poznámka

Prajem vám dobrú chuť.

	Autor: Izabella929 (Izabela Rácz)
	Datum vložení: 25.10.2018 14:27