Kynutý koláč s jablečnou náplní

Suroviny

Těsto:
150 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
20 g čerstvého droždí
200 ml mléka
50 g másla
1 lžíce rumu
1 žloutek
1 špetka soli
1 vanilkový cukr
citronová kůra podle chuti
Dále:
1-1,5 kg očištěných jablek (podle šťavnatosti)
mletá skořice
krupicový cukr (podle chuti)
citronová šťáva z půlky citronu
rozinky nebo brusinky(podle chuti)
vanilkový pudink (nemusí být)
1 hrnek drobenky
olej nebo máslo

Postup

Mouky nasypeme do mísy, přidáme citronovou kůru, sůl, vanilkový cukr a vše promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme žloutek, rozdrobíme droždí a přidáme polovinu vlahého mléka. V důlku droždí zamícháme na řídkou kašičku, ze které necháme pod utěrkou vzejít kvásek.Poté do mísy přidáme rum, rozpuštěné vlažné máslo se zbylým vlažným mlékem a vše vymícháme dohladka. Opět zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme krátce (přes půl hodinky) odpočinout - kynout, kdy v polovině času ještě jednou těsto prohněteme.Jablečná náplň: očištěná jablka hrubě nastrouháme do kastrolu, přidáme citronovou šťávu, skořici a cukr podle chuti. Pokud máme jablka moučnatější, přidáme i trošku vody a vše za občasného promíchání asi 5-10 minut podusíme pod poklicí. Kdo rád rozinky nebo brusinky, může jich hrst přihodit do jablek a podusit společně. Pokud chceme náplň krémovější, přidáme ke strouhaným jablkům před koncem dušení, plnější lžíci vanilkového pudinku rozmíchanou v 1 dl studené vody.Těsto rozprostřeme do koláčové formy o průměru cca 33 cm, kterou buď vyložíme pečicím papírem který pokapeme olejem nebo formu rovnou olejem nebo máslem vymažeme.Na těsto naneseme do pokojové teploty zchladlou jablečnou náplň, kterou posypeme drobenkou.Drobenku připravíme prohnětením polohrubé mouky, moučkového cukru se lžící vanilkového nebo skořicového cukru a másla. Do drobenky můžeme přidat nasekané ořechy nebo plátky mandlí.Takto připravený koláč necháme před pečením krátce (postačí 5 minut) odpočinout.Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C do zezlátnutí okrajů koláče a drobenky. Pokud budeme péct v remosce, není nutné krátké kynutí před pečením.

	Autor: recepty73 (Jiří Jirka)
	Datum vložení: 01.02.2019 08:14