Kubánské řezy (pařížská šlehačka)

Suroviny

Den předem- pařížská šlehačka:
1 litr smetany
200 g kvalitní vysokoprocentní čokolády

Kakaový korpus:
200 g polohrubé mouky
160 g krupicového cukru
20 g kakaa
6 lžic mléka
4 lžíce oleje
4 žloutky
1 prášek do pečiva
zbylé bílky na sníh
špetka soli

230 g meruňkové marmelády
3-4 větší banány

Ganache:
100 ml smetany ke šlehání
100 g kvalitní vysokoprocentní čokolády

Postup

První den do většího hrnce nalijte smetanu a přiveďte ji k varu. Mezitím nalámejte čokoládu do nádoby, ve které později šlehačku vyšleháte. Čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte minutu stát a poté vše důkladně promíchejte. Smetanu zakryjte potravinovou folií, nechte vychladnout a uložte do lednice.Druhý den upečte korpus. Do mísy od robotu dejte žloutky a krupicový cukr. Během šlehání připravte polohrubou mouku, prášek do pečiva, kakao a vše promíchejte. Do žloutkové směsi nalijte olej, mléko a prošlehejte.
Suchou směs jsem ještě prosela, protože jsem v ní měla hrudky z kakaa. Poté jsem suchou směs postupně přidávala do žloutkové směsi.Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh, který postupně zapracujte do kakaové směsi.Hotové těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete.
Plech vložte do předehřáté trouby na 160°C a korpus pečte 30 minut.Na vychladlý korpus rozetřete meruňkovou marmeládu.Teď na řadu přijde šlehačka. Tu vyndejte z lednice, sundejte folii a šlehačku vyšlehejte do tuha. Dále připravte banán, který nakrájejte na silnější kolečka.Na marmeládu naneste asi třetinu šlehačky a rozetřete ji. Na šlehačku navrstvěte banán. Banán nemusíte krájet na kolečka, můžete ho do řezů dát celý. Na banány opět naneste zbylou šlehačku a rozetřete ji.Posledním krokem je příprava polevy. Šlehačku dejte zahřívat. Jakmile dojde k varu, nasypte do ni čokoládu, nechte minutku stát a poté vše vymíchejte v hladkou ganache. Protože ganache byla na polevu příliš hustá, naředila jsem ji ještě trochou zahřáté smetany.Polevu nechte zchladnout, aby se šlehačka pod ní neroztekla. Poté polevu naneste na řezy, rozetřete a dejte vychladit do lednice.Pokud vám zbude šlehačka, můžete jednotlivé kostky řezů dozdobit. Řezy jsem krájela nožem nahřátým v horké vodě. Po každém řezu jsem nůž otřela od řezů, opět nahřála ve vodě, otřela a krájela. Takto by se vám měl povést čistý řez.

Poznámka

Video recept: https://youtu.be/TMotz4Akxbw

BLOG: https://dvevtroube.blogspot.com/2019/09/kubanske-r...

	Autor: dvevtroube
	Datum vložení: 17.10.2019 11:52