Letní dortík s malinami

Suroviny

Těsto:
3 vejce - zvlášť žloutky a bílky
170 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
170 g másla nebo jiného tuku
140 g zakysané smetany (celkově stačí 1 kelímek 200 ml)
220 g hladké mouky
1/2 prášku do pečiva
400 g čerstvých malin - dle potřeby
1 lžíce polohrubé mouky na obalení malin do těsta

Na povrch:
10 g práškové živočišné želatiny
60 g vody
200 g čerstvého sýra
40 g zakysané smetany
100 g moučkového cukru

Postup

Z bílků vyšleháme sníh a ke konci šlehání postupně zašleháme polovinu cukru. Druhou polovinu cukru, vanilkový cukr, žloutky a změklé máslo šleháme do pěny. Vmícháme zakysanou smetanu, následně prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva s trochou sněhu a nakonec zlehka zbytek sněhu.Odebereme zhruba třetinu až polovinu malin z celkového množství a prosypeme je - obalíme polohrubou moukou. Do dortové formy o průměru cca 24 cm s pečícím papírem vespod nalijeme polovinu, nebo i trochu více těsta, poklademe malinami a zalijeme zbývajícím těstem. Vložíme do trouby předehřáté na cca 165°C a pečeme zhruba 45 minut. Tento čas je orientační, propečení zkoušíme špejlí. Po upečení necháme trochu vychladnout.Želatinu vmícháme do vody a necháme cca 10 minut - i více nabobtnat. Vznikne tužší hmota - nelekáme se. Pak ji za stálého míchání rozpouštíme na velmi mírném příkonu tepla. Použijeme malý rendlík se silným dnem, mícháme jen do rozpuštění a nepřekročíme teplotu 60°C, jinak by želatina neztuhla. Rozpustí se ale i při teplotě nižší.Smícháme sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Přilijeme teplou želatinu a promícháme. Nalijeme na moučník a poklademe malinami. Formu překryjeme fólií a moučník necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním kolmo nožem objedeme kruh - dortík od kruhu odřízneme. Kruh odstraníme, odstraníme i zespodu papír na pečení. Krájíme na řezy.

Poznámka

Zdroj receptu: Vaříme krok za krokem.
V původním receptu je použito 400 g malin, já jsem měla 270 g, ale na povrch to "chtělo" ještě malinko přidat. Tak v receptu už mám upravenou váhu 400 g.
Může se použít jak sýr, tak ale i tvaroh nebo Ricotta. Neviděla bych v tom problém.
Tento letní moučník se dá připravit i s jiným drobným ovocem.

	Autor: Merylas
	Datum vložení: 13.07.2021 17:09