Punčové řezy trochu jinak

Suroviny

Světlý korpus:
6 vajec (300 g)
120 g cukru
180 g hladké mouky
60 g mandlové mouky
6 g kypřicího prášku
1 lžíce vanilkové pasty
Růžový korpus:
3 vejce
60 g cukru
90 g hladké mouky
30 g mandlové mouky
3 g kypřicího prášku
0,5 lžíce vanilkové pasty
růžové barvivo (nejlépe gelové)
Nálev:
200 g malin (čerstvé nebo mražené)
200 ml vody
50 ml malinového sirupu
50 ml rumu (nebo 50 ml vody a 1 lžička rumového aroma)
1 lžička punčového aroma
Na dokončení:
200 g malinové marmelády (nebo domácí rozvar)
300 g bílé čokolády
120 ml smetany ke šlehání

Postup

Troubu vyhřejeme na 160 °C.Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu.Opatrně přidáme žloutky, vanilku a nakonec prosátou mouku, mandle a kypřicí prášek.Těsto vylijeme do formy vyložené pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě cca 40 minut při 160 °C. Hotový korpus necháme vychladnout.Růžový korpus připravíme stejně, ale přidáme do něj barvivo a pečeme pouze 20 minut. Světlý korpus rozřízneme na dva pláty.Čerstvé nebo mražené maliny rozmixujeme s vodou a ostatními surovinami na nálev. Propasírujeme, aby byla šťáva hladká, bez semínek.Na podložku položíme plát světlého korpusu, rovnoměrně polijeme půlkou nálevu. Potřeme polovinou marmelády a přiklopíme růžovým korpusem. Polijeme zbytkem nálevu, potřeme zbytkem marmelády a položíme druhý plát světlého korpusu. Trochu přimáčkneme a dáme přes noc do lednice.Druhý den rozpustíme čokoládu v horké smetaně. Necháme trochu vychladnout, poleva zhoustne a nebude stékat z dortu.Řezy překlopíme vzhůru nohama. Vrchní suchá vrstva je tedy nyní dole a díky přetočení se nyní nasákne nálevem z růžové vrstvy, ale ne tolik, aby se lepila k podložce. Nakonec celé řezy polijeme ganache (čokoláda se smetanou), případně libovolně ozdobíme a dáme ještě alespoň na 2 hodiny do lednice.

Poznámka

Formu používám čtvercovou 25x25cm.
Malinový rozvar: 400 g mražených malin povařím se 100 g želírovacího cukru (třtinový 4:1 od Labety). Propasíruji a nechám vychladnout.
Můj instagram: https://www.instagram.com/miska.kulicka.varimslask...

	Autor: MiskaKulicka (Míša)
	Datum vložení: 03.08.2021 16:47