Hraběnčiny řezy s vlašskými ořechy

Suroviny

4 žloutky
150 g krupicového cukru
200 g másla
400 g polohrubé mouky
1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
3 lžíce smetany
4 jablka
2 lžičky mleté skořice
1 sáček cukru s rumovou příchutí (případně vanilkového cukru)
200 g vlašských ořechů
4-6 bílků
špetka soli
100 g krupicového cukru
1 lžička vinného octa
1 lžička bramborového škrobu
moučkový cukr na posypaní

Postup

Žloutky s cukrem a povoleným máslem utřeme do světlé pěny.Přisypeme mouku s kypřicím práškem, přidáme smetanu a vypracujeme hladké těsto. Není až tak tuhé, že by šlo snadno vyválet.Třetinu těsta dáme do mrazáku. Zbylé těsto namačkáme na dno pekáčku vyloženého pečícím papírem.Ořechy nasekáme a polovinu jich nasypeme na těsto.Jablka oloupeme a nastrouháme. Rozprostřeme do pekáčku na těsto, posypeme skořicí a cukrem s příchutí rumu. Navrch nasypeme zbylé ořechy.Na další vrstvu vyšleháme sníh, nejlépe ze 6 bílků. Ty začneme šlehat se špetkou soli, pak přisypeme cukr a přidáme i škrob. Nakonec přimícháme ocet.Sníh rovnoměrně natřeme na jablka.Nakonec navrch nastrouháme zbylé těsto z mrazáku.Pečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C asi 45 minut.Koláč krájíme až po vychladnutí. Potom jej posypeme moučkovým cukrem.

Poznámka

Recept jsem vyhledala v časopise z r. 2019, ale ten cukr s příchutí rumu jsem si tam vložila ze své vůle, neb jsem neměla vanilkový, a protože ho tam můj host ocenil (aniž bych mu o něm řekla) budu jej už používat.
Použila jsem pekáček o velikosti 23x35 cm. Proto mám řez o něco vyšší. Klidně pečte ve větším.

	Autor: Moanka (Monika Valášková)
	Datum vložení: 13.09.2024 13:03