Mini Pavlovy nejen silvestrovské

Suroviny

Korpusy:
225 g bílků
1 špetka soli
300 g cukru krupice
1,5 lžíce citronové šťávy (nebo vinný ocet)
1,5 lžíce škrobu (solamylu)
Krém:
125 g másla pokojové teploty
1 vanilkový cukr
1 lžíci pudinku bez vaření
60 ml vaječného koňaku
Dále:
400 g smetany ke šlehání 40%
ovoce (maliny, borůvky atd.)
zdobení

Postup

Předem vyndáme z chladu bílky, aby získaly pokojovou teplotu.Šlehací mísu vytřeme papírovou utěrkou octem nebo citronovou šťávou. Připravíme plech (velký, který patří k troubě), lehce ho potřeme olejem a vyložíme pečicím papírem.Do připravené šlehací mísy dáme bílky, sůl a šleháme cca 2 minuty na nízké otáčky než začnou houstnout. Zvýšíme otáčky na střední a šleháme 3 minuty. Po minutě vždy přidáme 1/3 cukru, po posledním přidání šleháme na vysoké otáčky ještě cca 4-5minut do tuhých špiček.Zapneme troubu na 100 °C spodek/vršek.Do ušlehaných bílků přidáme škrob a zlehka, obracením stěrky, vmícháme spolu s citronovou šťávou.Bílkovou hmotu dáme do cukrářského (máme-li jednorázového) sáčku s řezanou špičkou.Nastříkáme na připravený plech kolečka s plným středem Ø cca 5 cm. Na plná kolečka uděláme další 2 kroužky, ale stříkáme jen po obvodu (střed necháme prázdný). Vyjde na 25-30 ks.Vložíme do vyhřáté trouby na 110 minut, celou dobu neotevíráme troubu a po vypnutí necháme v troubě zcela vychladnout.Upečené nebo spíše usušené korpusy by měly zůstat bílé, navrch křupavé, uvnitř vláčné. Po úplném vychladnutí (klidně přes noc) vyndáme z trouby a sloupneme lehce z papíru.Nejprve z másla, cukru, pudinku bez vaření a koňaku utřeme hladký krém a malou moka lžičkou dáme na dno korpusů.Dále vyšleháme 40% šlehačku do husta a opět pomocí cukrářského sáčku naplníme korpusy. Nakonec ještě naneseme 1 vrstvu šlehačky na vršek.Dozdobíme ovocem a můžeme posypat krystalky nebo čokoládovým zdobením.

Poznámka

Pokud nemáme k dispozici vaječný koňak, můžeme použít např. višňový džem rozmíchaný se lžící rumu nebo griotky. Alkohol vyprchá, chuť zůstane. Zákusky podáváme čerstvé, ale jsou dobré i další 2 dny, jen více zvláční.

	Autor: Marie Svarcova
	Datum vložení: 12.01.2025 10:12