Panna cotta s citronovým krémem

Suroviny

Panna cotta:
400 ml smetany na vaření
200 ml smetany ke šlehání
50 g cukru
1 vanilkový lusk
10 g plátkové želatiny
Lemon curd:
3 žloutky (60g)
60 ml citrónové šťávy
60 g cukru krupice
30 g másla
Bílkový sníh:
50 g bílků
100 g cukru

Postup

Začneme panna cottou. Želatinu dáme do mísy se studenou vodou, aby nabobtnala. Smetany nalijeme do kastrůlku a přidáme cukr. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, nožem vyškrábneme semínka a spolu s luskem vložíme do smetany. Přivedeme k varu, pak hned odstavíme a vyndáme lusk.Želatinu vyždímáme a přidáme k horké smetaně. Důkladně rozmícháme metličkou, až se všechna želatina rozpustí. Směs rozlijeme do mističek, vložíme do lednice a necháme alespoň 4 hodiny zatuhnout, nejlépe přes noc.Den předem si připravíme lemon curd, aby mohl přes noc odpočívat v lednici. Všechny suroviny kromě másla dáme do kastrůlku a na mírném plameni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Po pár minutách bude mít krém konzistenci podobnou krupicové kaši (teplota ideálně kolem 75°C). Odstavíme a zašleháme studené máslo. Přendáme do sklenice, uzavřeme a dáme do lednice.Těsně před servírováním rozdělíme na panna cottu citrónový krém a bílkový sníh. Ten si připravíme velmi snadno – stačí bílky a cukr vyšlehat do pevné lesklé konzistence. Pomocí flambovací pistole sníh opálíme, dezert ozdobíme lístky máty a můžeme podávat.

Poznámka

Počet porcí záleží na velikosti, množství vystačí pro 4-6 lidí.

Můj instagram: https://www.instagram.com/miska.kulicka/

	Autor: MiskaKulicka (Míša)
	Datum vložení: 19.01.2025 19:31