Banánovo-vanilková zmrzlina s brioškou

Suroviny

Zmrzlina:
400 g smetany (36 %)
200 g plnotučného mléka
120 g cukru krupice
100 g žloutků (5–6 žloutků)
60 g glukózy
1 vanilkový lusk
1/2 lžičky vanilkového extraktu
400 g banánové pyré

Brioška:
300 g hladké mouky '00'
200 g mouky Manitoba
15 g čerstvého droždí
3 vejce L
180 g másla
80 ml plnotučného mléka
80 g cukru krupice
1,5 lžíce medu
18 ml rumu
1 lžička mleté vanilky nebo semínka z 1 vanilkového lusku
kůra ze 2 pomerančů
kůra z 1 citronu
8 g soli

Postup

Příprava zmrzliny:
Vanilkový lusk podélně nařízneme a vyškrábneme z něj semínka. Semínka i lusk vložíme do smetany. V hrnci zahřejeme smetanu, mléko a vanilkový lusk (i semínka) na mírném ohni. Nepřivedeme k varu, jen jemně zahříváme, aby se vanilka mohla uvolnit do směsi. Jakmile je směs horká, vyjmeme vanilkový lusk.Mezitím v míse vyšleháme žloutky s cukrem do světlé a nadýchané konzistence.Pomalu přiléváme horkou smetanovou směs do žloutků, neustále mícháme, aby se žloutky nesrazily. Směs vrátíme do hrnce a zahříváme na mírném ohni, dokud nezhoustne a nezačne lehce obalovat lžíci. Směs by neměla vřít.Do směsi přidáme glukózu a dobře promícháme. Poté přidáme banánové pyré a 1/2 lžičky vanilkového extraktu.Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu, poté ji přesuneme do lednice na minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc). Po vychlazení směs přelijeme do zmrzlinového stroje a necháme ztuhnout podle návodu na vašem stroji. Pokud nemáme zmrzlinovač, můžeme směs dát do mrazáku a každou hodinu ji promíchat, dokud nezískáme zmrzlinovou konzistenci.Příprava briošky:
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru promícháme. Necháme asi 10 minut odpočívat, počkáme až vzejde kvásek.V míse smícháme obě mouky, cukr, sůl a vanilku (nebo semínka z 1 vanilkového lusku). Přidáme med, vejce, nastrouhanou citrusovou kůru a kvásek. Pomalu přidáváme měkké máslo a rum, a vypracujeme hladké těsto, které se nebude lepit. Těsto můžeme hníst ručně nebo použijeme kuchyňský robot.Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 2 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.Po vykynutí těsto rozdělíme na malé kousky (asi 20 kusů) a vytvarujeme z nich malé kuličky. Umístíme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 30-40 minut kynout.Troubu předehřejeme na 180 °C. Briošky pečeme asi 15-20 minut, dokud nebudou zlatavé.Rozkrojíme briošku na polovinu a vložíme do ní kopeček vanilkové banánové zmrzliny.

	Autor: Caldera_Spices (Lenka)
	Datum vložení: 30.03.2025 18:36